2020
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01工作伊始，首先定义了KPI。内容不新鲜，五个半指标嘛！安全。厨房里安全生产挑战多多。水电气，刀叉刨，压力锅……如何确保事故为零，需要认真对待。全新设备加上长期养成的安全意识，目标并不难实现。质量。确保食物安全，保证营养，还要口味上满足全家各“客户”需求，着实不易，毕竟众口难调啊！准时出货率。中午11：45，晚上17：45准时开饭，ontime delivery和leadtime要匹配。开始准备的时间太晚，客户肚子抗议；准备太早，到点饭菜都凉了，口味也不好。Just in Time！库存周转次数。非常时期，数天才被允许出小区采购一次，供应链受到极大影响，在确保食材不缺的前提下，如何消灭呆滞库存，是个挑战。循环盘点准确率。这个做好了，有助于提升厨房的管理水准。劳动力成本比重（半个）。开心的义工，没有成本，只有满满的快乐 – 为全家准备食物的快乐。有了标准，开始干活吧。02头一桩，盘库！由于前任厨房管理者的认真负责，盘库工作非常顺利。麻麻把一切都整理得井井有条，一目了然。厉行节约的一贯作风让她收集了各种包材，合理利用，大大提高了仓储效率。我常常说，见过最认真的人有三个，恰巧都姓陈，处女座的麻麻是其中之一。假如给她们机会，以她们的认真，有机会多三个陈姓女院士。可惜时代耽误人。很快就对库存食材和辅料有了全面了解，也发现了不足。比如，先进先出没有很好地执行。1月28日的蛋已经吃上了，底下还...