班组管理与产品研发

企业能顺利生产，班组管理与产品研发起着举足轻重的作用。班组是企业的最小生产单位，是企业管理中的基本单元，班组管理的好坏将直接影响公司产品的生产进度及产品质量；产品研发是企业赖以生存的基础，是市场经济的铁律，它不仅能为企业带来可观的收益和效益，也是企业保持市场竞争优势的核心部分。

进入公司九年多，作为莱南分部厨师长，在一线的班组管理与产品研发方面积累了些经验，在此和大家一起分享：

班组管理方面：

1、树立管理原则的权威性。作为一个大班的第一责任人，必须对班组的所有事务负责，所有事务必须以集体利益为重。尊重班组员工的个人情绪是以不损害管理原则的权威和班组的集体利益为前提，并不是迁就员工、也不是放弃管理。对于那些严重情绪化及损害班组集团利益的行为，都必须严格按管理原则办事，树立严肃的管理形象。

2、减少成本支出，合理控制班组产品毛利率。菜班产品毛利控制尤为重要，它占整个餐厅毛利总额的60%，日常生产中控制好每一餐的产品，做好量化生产。对单个菜品进行毛利核算，控制好产品主辅料的配比，多增加一些学生较欢迎、毛利较高的小吃类产品。抓好安全生产和把控毛利，是班长对班组最大的责任。

3、充分发挥班组长的作用，做好班组管理。班组长一般是一个小组中工作积极、具有一定领导能力的员工，他的言行将直接影响下属员工的工作态度及效率。充分调动班组长的工作热情，发挥班组长应具备的积极、负责的作用，将会形成“以点带面”的良好工作氛围。

4、做好班组长培训，严格考核。每月初针对生产流程中某个薄弱环节或重要知识点制订相应的培训计划，利用例会或在日常生产过程进行培训，于月底进行班组统一考核，促进班组进行积极、有效生产。

5、开好例会。我们班组的例会内容主要有以下几部分：

①分部早例会所强调、要求整改的内容进行分析、落实；②昨日生产中各小组所发生的问题进行剖析；③对相关生产流程及知识点进行培训；④协调各小组的生产关系。

通过例会，生产中的问题都能得到有效解决，加强了各小组之间的生产关系，提高了工作效率。

6、奖罚分明，严格落实。在班组建设、产品开发等方面有突出贡献的员工给予奖励。对于在生产中屡次犯错或造成较大损失的员工给予相应处罚，且要严格明确目标责任人，杜绝类似问题重复发生。通过这种奖励分明的奖惩制度，从而形成积极向上、你追我赶的良好工作氛围。

产品研发方面：

首先要了解学生对小吃的需求，了解当地学生的口味与偏好，从而制作出适合学生口味的产品。

其次通过互联网、菜谱书籍等形式拓展自己思维，增加菜品研发的动力。

第三，经常到小吃街去品尝一些比较受欢迎的小吃，多学多看，对于增加小吃品种也会有很大帮助。

第四，根据分部产品结构合理性进行调整。

上学期餐厅新增加的产品有香菇卤肉饭套餐、鱼香肉丝饭套餐、鸡排饭套餐、营养早餐套餐等，每餐销量都很好。特别是营养早餐窗口前更是人满为患，此套餐营养搭配合理，制作方便，价格实惠。（由一个蒸制品、一个烙制品、一份精美小菜、一杯花生豆奶、一个鸡蛋（煎蛋）构成，价格在4.5元-5元之间）。销售量由计划的100份/餐提高到现在的260份/餐。

俗话说：火车跑的快，全靠车头带。整个班组管理的好坏，班组长至关重要。在市场经济大背景下，我们不仅要带好兵，用好兵，思维上还要跟上时代的步伐，不断推陈出新，这样我们的班组才会不断茁壮，我们的企业才会乘风破浪，如日中天！

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