客服热线 :  400 168 0525
Service 精益生产

肯德基的精益管理,快来了解一下!

日期: 2020-02-25
浏览次数: 3

肯德基的成功源于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地,肯德基永远将顾客的需求摆在第一位,使顾客在享受各种高品位餐饮的同时,也能享受到最亲切一流的服务和最洁净舒适的用餐环境。


一、标准作业


KFC内部对新进员工实行一对多、师傅带徒弟模式。如大家熟知的就是它炸薯条精确到多少秒。健全的制度可以解决很多生产和管理问题,前提是认真严格执行。


曾有一篇报道曾说,KFC等餐饮连锁的冰水中细菌严重超标。其实它在制冰这方面也有非常严格的制度。


进店第一天,员工在分配好工作站后,进行标准作业培训:


1、抄写标准作业并记牢;


2、由师傅讲解,如各类汉堡、鸡肉卷、饮料制作标准作业流程,详细到每个动作,配方及每种原材料的量;


3、师傅示范标准作业并讲解细节,如汉堡酱枪如何拿,怎样又快又好等;


4、自己实际操作,师傅不断纠正你的错误,直到达到标准;


5、操作保持标准并熟练;


6、由管理考核。我认为这是一套比较好的新员工培训体系,见效快。


我认为这是一套比较好的新员工培训体系,见效快。


二、少人化


KFC把少人化运用得淋漓尽致,我认为它雇用大量学生兼职,就是最大程度压缩人力成本,学生当小时工用,便于少人化。以总配工作站为例,在低峰期,整个大站只安排一个人,人流量大时,每个或几个小站安排一个人。最高峰时,每个小站甚至可以安排几个人,管理组支援。


三、多能工


新员工会安排两个工作站的培训,每个工作站又分许多小站。如前台和总配两个工作站,而总配工作站又分汉堡站、卷站、沙拉饮料站、包装战、PC战等小站。


四、流程化


厨房-总配-前台,这就是肯德基餐厅内的产品供应链。总配PC(组长)在这条供应链中占核心领导地位。随时根据前台顾客排队的情况去调动存量控制,协调前台、总配、厨房的整体生产与销售,并保证产品品质。一切以需求销售情况为前提下达生产指令。


以劲汉堡为例:


1、顾客有需求或生产准备需要;


2、PC通过对讲系统向厨房下达生产劲脆腿肉指令;


3、厨房员工立即生产;


4、生产完毕,腿肉进入总配;


5、腿肉作为半成品,由总配员工制作成汉堡;


6、汉堡经前台员工售出。


整个流程有两次滞留库存,一是腿肉在总配保温柜,二是汉堡在陈列柜,这两处都由总配控制管理。


控制库存总配PC有较多的经验和较强的判断力,不然不是库存过多导致废弃,就是产品卖缺货。后期我也曾当过PC,开始产品不敢要太多,一点点要,结果断货很惨。后来不断加量,终于维持销售生产平衡。


肯德基的精益管理,快来了解一下!



五、自动化


KFC的自働化是比较著名的。厨房内的那些设备,如烤箱、炸锅,比较智能化,人可以抽身去做其他事。但在加工时间到后及时将产品拿出,防止在高温情况下产品变焦。


员工也有权在发现问题时停止生产。如厨房发现油锅内油质明显偏差,可停止生产,报告管理组。管理组对油进行检测无误后再生产。


六、准时化与拉式生产


在必需的时刻按必需的数量生产必需的产品,由需求拉动生产。如顾客到,点了汉堡;前台向总配要汉堡;总配向厨房要腿肉,生产于是流动起来。


在KFC,由总配PC负责安排生产。后台管理系统会根据以往销售及预估等各因素,做出下半小时陈列柜产品的预制量计划。总配的电脑实时看到,PC可根据实际情况适当修改。


预制量一般很少,如在下午2点到4点,汉堡、鸡肉卷等大部分产品预制量常为0。但一般在11点,就得开始预制一批产品摆上陈列柜。


库存是最大浪费,但有时没有库存也是万万不能的。


七、看板管理


看板在KFC最主要的就是总配的电子看板——电脑了吧,控制产品预制量。其余生产信息基本通过口头传达,效率高。


目视管理运用非常普遍。如产品时间牌,防止产品过期。库房各原料标明,使库有序。总配各类包装、饮料杯标明等,放在不同隔柜里,方便拿取。


八、均衡生产


KFC也有较强的均衡生产意识,如在就餐空闲期就把一些包装、酱等辅助生产原料准备好。在就餐高峰期前就预制一些产品。把原料进货、接货安排在凌晨等,都是为了工作均衡。在就餐高峰期,则进行混流生产,品种均衡。


文章来自网络,版权归作者所有,如有侵权请联系删除


“感谢冠卓咨询老师对项目组的全程辅导,通过做项目我们学会了如何用系统科学的方法分析研究问题;开阔了我们的视野并让我们的管理人员明白了团队协作的重要性。”


——北京某电器公司


热点新闻
点击次数: 48
疫情期间,冠卓咨询特别策划了免费开放在线课程资源系列活动,帮助企业管理者们进行专业学习,提升自我,更好地做好企业管理工作!课程限时免费时间:3月23日—4月23日 。● 课程介绍【精益班组】生产班组的关键绩效指标管理分享嘉宾:宋显龙老师课程收益:※学会如何使这些关键绩效指标落地※了解生产班组都有哪些关键绩效指标※掌握关键绩效指标如何影响日常管理活动【六西格玛】现场改善的秘诀&#...
2020 - 03 - 21
点击次数: 68
上课时间1、2月27日(今晚) 20:00 正式开始2、扫描文末的助教二维码,了解微课最新资讯授课老师赵越六西格玛黑带大师TPM高级咨询师精益生产高级咨询师·能够充分利用精益生产及6sigma思想,在企业基础管理体系搭建中融入精益管理理念。·能够通过精益车间管理体系的搭建,从标准化管理体系建设、基层管理人员能力提升、岗位培训体系建设等方面,为企业建立扎实的基...
2020 - 02 - 27
点击次数: 152
新安某有机硅有限公司自2019年6月10日启动了精益管理项目(二期),经过短短6个月的努力,取得了令人欣喜的成果。出席本次大会的有:总经理陈总、副总经理周总、副总经理杜总、销售总监黎总、推行办温总及各部门中层干部,北京冠卓咨询有限公司总经理廖伟老师,项目总监白兴老师,咨询顾问刘老师。大会首先由各项目小组分享了改善成果。主计划管理体系小组经过不懈努力,坚定按照咨询公司技术路线完善计划流程,订单准时入...
2019 - 12 - 26
分享到:
0
客服热线: 400 168 0525
Copyright ©1999 - 2020 北京冠卓咨询有限公司
犀牛云提供企业云服务
X
1

QQ设置

在线咨询

---------------------

3

SKYPE 设置

4

阿里旺旺设置

5

电话号码管理

  • 400-168-0525
6

二维码管理

展开